「ランチは毎日忙しいのに、お金があまり残らない…」と感じていませんか？

ランチ営業を見直すときは、まず次の3つから始めてみてください。

① ランチだけの数字を出す
1日まとめてではなく、ランチの時間帯だけの売上・客数・原価・人件費を分けて見てみましょう。どこで利益が出ていて、どこで出ていないかが見えてきます。

② メニュー数をしぼる
品数が多いと、仕込みの手間と食材のロスが増えがちです。よく出る品を中心にしぼると、提供も早くなり、お店の負担が軽くなります。

③ 夜の来店につなげる
ランチに来てくださったお客様に、夜のおすすめやメニューをお伝えしてみましょう。次の来店のきっかけになります。

ランチを「続けるか・やめるか」で悩む前に、まず数字を分けて見ることから。保存して、見直しのときに使ってくださいね。

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