「お客様は来ているのに、なぜか売上が伸びない…」そんなときは、客単価を見直すチャンスかもしれません。

客単価は「売上÷お客様の数」。値上げ以外にも、上げる方法はあります。

① まず数字を知る
曜日や時間帯ごとに客単価を出してみましょう。ランチと夜、平日と週末で、伸ばしどころが見えてきます。

② 「もう一品」を自然にすすめる
「今日は〇〇がおすすめです」の一言や、セットメニュー。押し売りではなく、お客様が選びやすくなる工夫がポイントです。

③ メニュー表を見直す
すすめたい品を目立つ位置に置き、写真や短い説明でおいしさを伝えましょう。

お客様の満足が増えることで、客単価も上がっていく。その順番を大切にしたいですね。

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