「売上はあるのに、なぜか利益が残らない…」その原因、ゴミ箱の中にあるかもしれません。

捨てる食材は、すでに「払ったお金」。食品ロスを減らすことは、そのまま原価を守ることにつながります。

① 仕込み量を記録で決める
曜日や天気ごとの出数をメモしておくと、「なんとなく多め」の仕込みを少しずつ減らせます。

② 小盛り・ハーフを用意する
食べきれる量を選べると、食べ残しが減り、お客様も頼みやすくなります。

③ 切れ端を一品に生かす
野菜の端や余った食材を、スープや小鉢、まかないに。使い切る献立を考えてみましょう。

食べ残しの持ち帰りに対応する場合は、食中毒を防ぐための注意点をお客様にきちんと伝えることが大切です。国のガイドラインも参考に、くわしくは保健所に確認してくださいね。

まずは1週間、捨てた量を記録するところから。

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