「仕入れの請求書だけ見て、原価率を出していませんか？」

仕入れた金額＝使った食材、とは限りません。冷蔵庫に残っている在庫を数える「棚卸し」をすると、本当の原価率が見えてきます。

① 毎月同じ日に数える
月末の閉店後など、タイミングをそろえると前の月と比べやすくなります。

② 棚の並び順で表をつくる
冷蔵庫・冷凍庫・乾物棚の順に品目を並べた表を用意すれば、数え漏れが減ります。

③ 原価率を計算する
使った食材＝月初在庫＋仕入れ－月末在庫。これを売上で割れば、その月の原価率です。

1回だけでは分からないことも、毎月続けると「いつ・何が」ずれたのかが見えてきます。決算での在庫の扱いは、顧問の税理士さんにも確認してくださいね。

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