原価率、1品ずつ出せていますか？
2026/11/04
原価率、1品ずつ出せていますか？計算はかんたんです。原価÷売値×100＝原価率たとえば、売値900円・原価270円のラーメンなら270÷900＝30%全部のメニューを一度にやらなくて大丈夫です。まずは売れ筋の上…
はじめまして。
2026/11/02
はじめまして。島根・松江の足立です。商工会の経営指導員として30年、たくさんの飲食店を見てきました。その中で、何度もつらい場面に立ち会いました。料理はおいしいのに、数字を知らなかっただけで閉…
「何度言っても伝わらない」「教える時間がとれない」そんなお悩...
2026/10/31
「何度言っても伝わらない」「教える時間がとれない」そんなお悩みはありませんか？小さなお店ほど、スタッフ教育の工夫がお店全体の楽さにつながります。基本は次の3つです。①やり方を「見える形」にす…
「ランチは毎日忙しいのに、お金があまり残らない…」と感じてい...
2026/10/29
「ランチは毎日忙しいのに、お金があまり残らない…」と感じていませんか？ランチ営業を見直すときは、まず次の3つから始めてみてください。①ランチだけの数字を出す1日まとめてではなく、ランチの時間帯…
「値上げしたいけど、お客さんが離れないか心配」
2026/10/28
「値上げしたいけど、お客さんが離れないか心配」よくいただくご相談です。伝え方のコツは3つです。1.理由を正直に伝える（仕入れ値の上昇など）2.2〜4週間前に、店内とSNSで知らせる3.量や質を変えるな…
「季節限定メニュー、出してみたけど思ったほど注文が入らない…...
2026/10/27
「季節限定メニュー、出してみたけど思ったほど注文が入らない…」そんなお悩みはありませんか？秋は、季節のメニューでお店の楽しさを伝えやすい時期です。作るときは、次の3つを意識してみてください。①…
「仕入れの請求書だけ見て、原価率を出していませんか？」
2026/10/24
「仕入れの請求書だけ見て、原価率を出していませんか？」仕入れた金額＝使った食材、とは限りません。冷蔵庫に残っている在庫を数える「棚卸し」をすると、本当の原価率が見えてきます。①毎月同じ日に数…